Rezept

Rezept für die Lebenstilphase

Zutaten für 2 Person:

  • 300g Zucchini
  • 4 EL Mehl
  • 100g Kartoffeln
  • 100g Schafskäse
  • 40g Parmesan, frisch
  • 4 EL Paniermehl
  • 2 Eier
  • 6 EL Öl
  • Pfefferminzblätter
  • Frischen Pfeffer aus der Mühle
  • 1 grünen und roten Paprika
  • 100g Hühnerbrust / Tofu
  • Spargel je nach Saison

ZUBEREITUNG

  • Zucchini schälen, fein reiben und mit Mehl vermischen. Zucchinimasse in ein Sieb geben und ca. 90 Minuten abtropfen lassen.
  • Inzwischen Kartoffeln gar kochen. Pellkartoffel in kaltem Wasser abkühlen lassen, schälen, in eine Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Schafskäse darüber bröckeln und beides miteinander vermischen. (Zucchinimasse am besten in ein Mulltuch oder sauberes Geschirrtuch geben und kräftig auspressen, bis kein Wasser mehr austritt.)
  • Zucchinimasse mit der Kartoffelmasse verkneten.
  • Frisch geriebenen Parmesan, Paniermehl, verquirlte Eier und feingeschnittene Pfefferminze unter die Zucchinimasse mischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Salz ist nicht erforderlich, da der Schafskäse bereits gesalzen ist. Soviel Paniermehl zufügen, bis eine kompakte Masse entsteht, was von der Größe der Eier abhängt. Noch einmal ca. 45 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
  • Aus der Masse kleine Zucchini-Leibchen formen und in wenig Mehl wenden. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Zucchini Frikadellen darin auf mittlerer Temperatur von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  • In einer zweiten Pfanne oder am Griller wird zeitgleich eine Hühnerbrust oder Tofu gegart und anschließend mit einer Salatgarnitur aus roten und gelben Paprika und den Zucchini-Leibchen serviert.